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理想のお肉パート2
今日仕入れたカルビ、カルビとはお腹側のお肉のこと。ロースとは背中側のお肉のこと
カルビはどうしてもお腹側のため複雑な筋肉が脂と交差している
味はカルビの方が濃いし脂質の味が美味しさを左右する。
ロースは赤身の美味しさだがカルビに較べあっさりしている。
本日仕入れたカルビは脂がさらりとした赤身の味の濃い仙匠好みの理想のカルビ
明日捌いてお客様のお口に入るのが楽しみである。
早くお客様の喜ぶ顔(^。^)がみたいです。
自信満々のお肉第一号はどんなひとでしょう?
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明日がたのしみです。
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【 2009/06/04 01:05 】 未分類 | コメント(0) | トラックバック(0) |
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